Noël approche, et le premier de l'an, alors je reviens sur les recettes de foie gras.
Voici en images la préparation de la terrine de foie mi-cuit pour le jour de Noël, version Nicole apprise de notre ami le chef Arnaud Daguin,
dont nous fûmes quelques années voisins de son restaurant "Les platanes" à Biarritz.D'abord, de beaux foies : ici quatre foies pour plus de trois Kilos ( pour trente personnes à la maison le 25 à midi).
Dénerver les foies à l'aide d'un couteau pointu.
Ne pas avoir peur, le foie se réaglomère à la cuison !
Saler: 14grs/kg, poivrer : 3grs/kg, pincée de quatre épices, de piment d'Espelette ( en Pays Basque uniquement).
Disposer dans la terrine en tassant bien.
Mouillez d'un verre de bon vin blanc moelleux, Sauternes ou autre, ici du Jurançon ( en 64 uniquement).
Bien fermer la terrine avec un mélange de farine et d'eau.
La mettre au bain-marie, four à 170°pendant 40 minutes.
Boire en douce un petit coup (c'est agréable !) pendant que ça cuit.
Laisser refroidir doucement en enfermant la terrine dans une couverture, puis mettre au frigo. Attendre trois jours avant de consommer, mais la terrine pourra se conserver quinze jours ou trois semaines au frigo.
Je vous en donnerai dès nouvelles dans quelques jours.
En attendant, passez de très belles fêtes, foie gras ou pas !
, vivement demain que goûtions le nôtre 