Casa Trotter

KIG-HA-FARZ ("Kig" veut dire viande et "Farz" veut dire "farine")



Voici un plat bien de saison, à préparer la veille et à manger... pendant les 3 jours suivant !

Pour les "Pas Bretons", c'est un genre de pot-au-feu à la mode bretonne, mais en au moins 1000 fois meilleur, et encore le chiffre est faible (vive la Bretagne!).

Tout d'abord, il faut savoir qu'il y a autant de recettes de Kig-ha-farz que de bretons et de bretonnes, mais pour une idée approximative, voici une idée des proportions pour 4 personnes :

viandes :
700g de jarret de porc
300g de lard
500g de gîte
mettre les viandes dans un faitout et couvrir d'eau. Ajouter un oignon entier, du thym, du laurier, du sel, du poivre. faire cuire à feu doux pendant 1h00.

Légumes :
1 chou
4 carottes
4 navets
2 poireaux
1 oignon
Couper tout ça en morceaux et ajouter dans le faitout. Laisser cuire au moins 3h à petit feu.

Moi, à ce stade, je stoppe le feu, et je vais me coucher. La suite le lendemain :

La farce :
500g de farine de blé noir
200g de farine de froment
100g de sucre
100g de beurre
20cl de crème fraiche
2 oeufs
Mélanger tout ça avec vos petits doigts, et placer l'ensemble dans un torchon (propre, c'est tendance, mais sale, ça donne plus de goût, à vous de voir...je vous laisse deviner laquelle des 2 méthodes je privilégie...). Ficeler le torchon, et placer le dans le faitout. Puis remettre à cuire pour 2h toujours à feu doux. Quand c'est cuit, égréner la farce avec une fourchette.

Et là.... c'est le moment de passer à table (en oubliant pas de retirer le torchon, sinon c'est indigeste). Si la viande comme les légumes fondent dans la bouche, et si personne ne dit mot, c'est que c'est bon signe :



On peut accompagner le tout de "Lipig" : sauce à base de beurre, d'échalottes et de lardons. mais bon, nous, ça nous suffit comme ça...
Et pour ceux qui aurait encore faim... OU dans l'hypothèse où vous partiriez demain pêcher la morue sur les bancs de Terre-Neuve pour les 6 mois qui viennent (sais t-on jamais...), on peut aussi ajouter une 2ème farce, blanche cette fois, à base de farine de froment, qu'on sert découpée en tranche (comme un quatre quart), et qu'on peut même faire dorer à la poële dans 200g de beurre (non, non, pas pour le gras, juste pour le petit goût de noisette...). A vous de voir...

katell a écrit : Pour les "Pas Bretons", c'est un genre de pot-au-feu à la mode bretonne, mais en au moins 1000 fois meilleur, et encore le chiffre est faible (vive la Bretagne!).

1000 fois plus lourding aussi, mais c'est très bon (avec une petite tarte tatin en dessert, c'est encore meilleur, mais t'es proche de l'explosion....

Merci, Katell ! Ça me donne faim même à cette heure !
Et puis tes explications, avec les commentaires surtout, ne gâchent rien !
Je donnerai la recette de la mique périgourdine à laquelle j'ai fait allusion dans le post "cocktail casa trotter". C'est une variante occitane.
Pour la statistique, je ne pars pas demain matin pêcher la morue sur les bancs de Terre-Neuve !
Bonne nuit !

ah ouais ,quand meme !! costaud la recette
en tout cas ça l'air rudement bon

Nico

Bonjour Katell,


Effectivement cette recette me rappelle un peu la mique du Périgord; pareil, il y a autant de recettes que de cuisinières. C'est un plat à consommer l'hiver effectivement car ça m'a l'air bien riche. La deuxième farce dont tu parles ne serait pas ce qu'on nomme le far breton?

Bonne soirée à vous deux et bonne digestion

Bernard

Hello Manard,

Effectivement cette farce blanche ressemble pas mal à un far breton car elle est sucrée elle aussi, et le goût et la texture ressemble. Par contre, on la cuit dans le bouillon ou à la poële, alors que le far breton (un flan avec des pruneaux en quelque sorte), se cuit au four et se mange en dessert (miam!).
Et y'a quand même un gros point commun : les 2 te calle un marin à bloc. Idéal pour faire du rappel humain sur un voilier ou...faire du lest sur un 4x4 dans un dévert !

Bonne soirée à vous deuz' également. j'attends avec impatience la recette Périgourdine de MartJacq'.

katell a écrit : faire du lest sur un 4x4 dans un dévert !

ça s'appele faire le singe madame! pourtant en singeries tu t'y connait...

Rien que de lire la recette, je suis calée !

On est quand même une fameuse bande de gourmands.

Je propose un sondage sur le changement de nom du forum:

Je propose cuisi-trotter

Merci katell je nous faire redécouvrir cette recette wet watcher

attention, après le repas il est fortement déconseillé de s'aventurer sur une piste bien orangina

Le far breton avec un doigt de rhum ,c'est le petit plus qui fait tout!!!

Ou plutôt cuisi-rampeur.com
Mais ça a l'air très bon !

katell a écrit :KIG-HA-FARZ ("Kig" veut dire viande et "Farz" veut dire "farine")



Voici un plat bien de saison, à préparer la veille et à manger... pendant les 3 jours suivant !

Pour les "Pas Bretons", c'est un genre de pot-au-feu à la mode bretonne, mais en au moins 1000 fois meilleur, et encore le chiffre est faible (vive la Bretagne!).

Tout d'abord, il faut savoir qu'il y a autant de recettes de Kig-ha-farz que de bretons et de bretonnes, mais pour une idée approximative, voici une idée des proportions pour 4 personnes :

viandes :
700g de jarret de porc
300g de lard
500g de gîte
mettre les viandes dans un faitout et couvrir d'eau. Ajouter un oignon entier, du thym, du laurier, du sel, du poivre. faire cuire à feu doux pendant 1h00.

Légumes :
1 chou
4 carottes
4 navets
2 poireaux
1 oignon
Couper tout ça en morceaux et ajouter dans le faitout. Laisser cuire au moins 3h à petit feu.

Moi, à ce stade, je stoppe le feu, et je vais me coucher. La suite le lendemain :

La farce :
500g de farine de blé noir
200g de farine de froment
100g de sucre
100g de beurre
20cl de crème fraiche
2 oeufs
Mélanger tout ça avec vos petits doigts, et placer l'ensemble dans un torchon (propre, c'est tendance, mais sale, ça donne plus de goût, à vous de voir...je vous laisse deviner laquelle des 2 méthodes je privilégie...). Ficeler le torchon, et placer le dans le faitout. Puis remettre à cuire pour 2h toujours à feu doux. Quand c'est cuit, égréner la farce avec une fourchette.

Et là.... c'est le moment de passer à table (en oubliant pas de retirer le torchon, sinon c'est indigeste). Si la viande comme les légumes fondent dans la bouche, et si personne ne dit mot, c'est que c'est bon signe :



On peut accompagner le tout de "Lipig" : sauce à base de beurre, d'échalottes et de lardons. mais bon, nous, ça nous suffit comme ça...
Et pour ceux qui aurait encore faim... OU dans l'hypothèse où vous partiriez demain pêcher la morue sur les bancs de Terre-Neuve pour les 6 mois qui viennent (sais t-on jamais...), on peut aussi ajouter une 2ème farce, blanche cette fois, à base de farine de froment, qu'on sert découpée en tranche (comme un quatre quart), et qu'on peut même faire dorer à la poële dans 200g de beurre (non, non, pas pour le gras, juste pour le petit goût de noisette...). A vous de voir...

Bonjour
Quelle recette !
C'est beau comme une crèche !
Merci je vais mettre tout ça dans mon faitout alsacien en faïence pour tester .
Merci La Bretagne

Pas d'accord, c'est très digeste !! J'ai passé 18 ans à Brest mem' je m'en lasse pas... Bon faut y aller mollo avec le lipig... Le kig ar farz "de la mer" est aussi excellent !! Cabillaud, haddock, Saint-Jacques, saumon, lieu, tout est possible...

Bonne idée de déterrer la recette de Katell, Mariekiki, la température va descendre, il va falloir qu'on emmagasine les calories !
La variante "poissons" de Pacha est intéressante ... mais ça ne fait pas trop léger avec du poisson ?

En tous cas, on a oublié d'indiquer qu'un p'ti kouign amann pour pousser le tout ne devrait pas être mal ! Et un coup de Calva pour pousser le tout, ça devrait l'faire ! Ne boudons pas les voisins normands !

Non c'est au contraire très digeste, j'avais découvert cette recette au "vieux gréement" sur le port de commerce mais ils ont déménagé ailleurs dans Brest. Avec un kouign amann servi tiède... Mmmmm un pur délice.

Bonsoir Jaclim
C'est que je lis le forum petit à petit , j'arrive juste .

C'est de saison comme plat oui , mais surtout si on est nombreux .
Et je suis sûre de sûre que c'est succulent .
Et puis ça ira bien dans ma cuisinière à bois étant donné le temps de cuisson .

Par contre faut il vraiment mettre le mélange farine , le pain ne suffirait pas ?

C'est quoi le Kouign Ammann ?

Le kouign Amman c'est simple .
Du beurre, du sucre, de la farine
Du beurre, du sucre, de la farine
Du beurre, du sucre, de la farine,
Etc.
Pur délice mais çà colle aux doigts !

Bonsoir à tous les gourmands !

Pacha a écrit :Non c'est au contraire très digeste ...

Pacha, c'était pour rire et puis je me fiche comme de ma première barboteuse que ce soit digeste ou pas, lourd ou pas lourd, viandes ou poissons, du moment que ce soit bon !

marieliberty a écrit : ... C'est que je lis le forum petit à petit , j'arrive juste.

Eh bien, tu as de la lecture !!! Mais je ne te reproche surtout pas de ressortir des vieux posts, en plus quand on retombe sur la prose, culinaire en l'occurrence, de Katell, ça vaut le détour.

marieliberty a écrit : ...Par contre faut il vraiment mettre le mélange farine , le pain ne suffirait pas ?

Personellement je n'ai pas testé, mais le jour où je m'y lancerai, ce sera avec la farine, sinon, ce n'est plus le Kig ha farz ! Et j'en connais même qui mangerons du pain avec !

marieliberty a écrit :C'est quoi le Kouign Ammann ?

C'est comme l'a dit gepetau ! Tel quel ! C'est un gâteau breton
Je ne remercierai jamais assez la famille Breizhou de me l'avoir fait découvrir !
https://fr.wikipedia.org/wiki/Kouign-amann
Et une recette facile, mais apparemment c'est tout un art ce délice : http://cuisine.journaldesfemmes.com/rec ... ouign-aman

La Bretagne est pleine de ressources culinaires pour affronter les frimas vosgiens !

Ça donne envie de retourner en Bretagne tout çà .
Avec une cellule , la canne â pêche et les casseroles .
Je vais faire cette recette et je vous dirai si tout le monde à aimé .

C'est quoi le Lipig .?
Merci

marieliberty a écrit : ... C'est quoi le Lipig .?

https://kighafarz29.wordpress.com/2012/ ... -du-lipig/

Jaclim a écrit :

marieliberty a écrit : ... C'est quoi le Lipig .?

https://kighafarz29.wordpress.com/2012/ ... -du-lipig/

Merci Jaclim
Purée pas léger mais sûrement succulent et j'utilise bcp d'oignons de roscof .

extra de tomber là dessus!! on était invité à manger un truc léger ce soir chez des potes, une fondue comté/morbier...
Donc pour le dessert on a apporté une boutanche de cidre breton (fabriqué dans la famille) et un Kouign Ammann!!!
Léger quoi en sortie de repas... non mais!

Ouille
J attaque ce plat ce samedi.
À suivre