pain de bivouac

[benjamin]

Bonjour!
Voilà ce qu'il vous faut:
http://www.leboncoin.fr/equipement_cara ... tm?ca=20_s"

[dakure]

Devinette croustillante :

Si l'on dit d'une européenne sans seins que c'est une planche à pain , que dit-on d'une musulmane sans seins ???
Que c'est une planche à voile

elle est très bonne Franck!!

[franck4x4]

et en plus , c'est pas cher !!! Salut Benjamin , je ne t'ai pas revu à Trans avant de partir , navré . Il est beau ton Merco ...

Je viens de modifier le texte de la devinette ...

[Sabina]

Bonjour à tous
Nouvelle arrivante sur le forum, j'espère que vous allez pourvoir m'aider
j'ai essayé la recette de pain de bivouac de mistra et malheur la pâte ne lève pas et mon pain est super compact
J'ai lu que le sel cassé les effets de la levure, alors vous faites comment ????
J'ai hâte de manger du bon pain, raz le bol de manger du pain de mie
Merci de vos conseils

[Ginkgo]

Bonjour à tous
j'ai essayé la recette de pain de bivouac de mistra et malheur la pâte ne lève pas et mon pain est super compact
Merci de vos conseils

Hello,
http://machine-a-pain.fr/recette/32/reu ... chine.html"
Trucs également valables sans machine à pain
La température et l'hygrométrie sont les facteurs déterminants pour que la pâte lève correctement. C'est bien de filmer directement la pâte pour éviter une circulation d'air parasite durant la levée. La température de l'eau pour diluer la levure peut tuer celle-ci autant lorsqu'elle est trop froide que trop chaude et perso, j'y mets un peu de sucre pour activer le travail des bactéries, mais je rajoute le sel uniquement dans la farine. Ensuite même règle que précédemment pour la cuisson: la température et surtout l'hygrométrie dans le four ou dans la machine à cuire sont déterminants. Ne pas oublier de bien dégazer le pain en le malaxant avant de de lui donner sa forme, mais dans ce cas, le problème se traduira plutôt par de gros trous ou des formes bizarres obtenues lors de la cuisson.
Pas si facile de faire du pain et jai plus souvent raté que réussi mon coup, mais au final, c'est le mélange des farines qui donnera le bon goût au pain et ça c'est le secret le mieux gardé de tout boulanger.
Jean-Pierre

[Pat 25]

C'est pas le mélange de farine qui est important, c'est le coup de main, une pate a la fin du pétrissage doit être a env. 25°; une fois le pétirssage fini, on laisse reposer la pate 1 a 2h et ensuite on la façonne, a la mise en forme que l'on désire, on laisse lever et on cuit .

Bien souvent le pain de "ménagère" manque de pétrissage et la température de cuisson est souvent trop faible.

[syncronono]

C'est pas le mélange de farine qui est important, c'est le coup de main, une pate a la fin du pétrissage doit être a env. 25°; une fois le pétirssage fini, on laisse reposer la pate 1 a 2h et ensuite on la façonne, a la mise en forme que l'on désire, on laisse lever et on cuit .

Bien souvent le pain de "ménagère" manque de pétrissage et la température de cuisson est souvent trop faible.

La pâte de Pat 25 doit être à 25º.

[Pat 25]

Chacun son job.

[Ginkgo]

Vous m'avez mal compris, je ne parlais pas de bien mélanger la farine, mais de mélanger plusieurs type de farines pour donner de la saveur au pain. Une simple blé type 45 du commerce n'a rien de comparable avec les mélanges utilisés par les professionnels et la différence de goût est flagrante. Suffit de cuire une pâte fournie par votre boulanger en même temps que celle faite soi-même pour le comprendre: à souplesse de pâte identique avant cuisson, y a pas photo une fois les pains cuits.
Jean-Pierre

[Pat 25]

Une type 45 reste une type 45, par contre tu parles de pâte, et la je suis d'accord, tu ne pourras jamais faire la même qualité de pâte en pétrissant 1kg de pâte qu'en en pétrissant 100-150kg. Demande de la farine a ton boulanger, tu verras que ce ne changera pas grand chose.

[Ginkgo]

Nous sommes d’accord sur l’importance de la qualité du pétrissage qui doit être long et bien mené et qui aura également une influence non négligeable sur le goût au final, mais on pourrait en dire autant sur la conduite de la cuisson et de la levée.
Je n'évoque là qu'un des éléments particuliers essentiels pour le goût, c’est le type de farine à utiliser pour faire son pain. Et je ne parle pas spécialement de type 45, 55 ou 65 comme celle utilisée par mon boulanger, mais plutôt de rajout dans certaines proportions de farine de seigle ou de farine d’épeautre en tant qu’exhausteur de goût pour obtenir cette saveur propre à chaque boulanger, sujet sur lequel ils ne communiquent généralement pas. De plus, la qualité des farines changent énormément selon les régions de production et les minoteries.
C’est bien ce que je disais, ce n’est pas si simple de faire du pain du fait du nombre élevé de paramètres qui ont chacun leur importance sur le résultat final comparé au petit nombre d'ingrédients mis en oeuvre.
Jean-Pierre

[djam]

on disait il y une certaine epoque des anciens boulangers qu ils ne salaient pas leurs pains
, en le petrissant la sueur de leurs fronts tombait dans la pate et donnait ce gout si particulier au pain et la noblesse de cet art .

il est possible de faire un pain tres correct avec une poele , il faut le faire pas trop epais et le cuir un peu comme une crepe ,avec de l huile

il y aussi un excelent pain cuit sur des cailloux au maroc , mais il faut le manger chaud

[Pat 25]

Nous sommes d’accord sur l’importance de la qualité du pétrissage qui doit être long et bien mené et qui aura également une influence non négligeable sur le goût au final, mais on pourrait en dire autant sur la conduite de la cuisson et de la levée.
Je n'évoque là qu'un des éléments particuliers essentiels pour le goût, c’est le type de farine à utiliser pour faire son pain. Et je ne parle pas spécialement de type 45, 55 ou 65 comme celle utilisée par mon boulanger, mais plutôt de rajout dans certaines proportions de farine de seigle ou de farine d’épeautre en tant qu’exhausteur de goût pour obtenir cette saveur propre à chaque boulanger, sujet sur lequel ils ne communiquent généralement pas. De plus, la qualité des farines changent énormément selon les régions de production et les minoteries.
C’est bien ce que je disais, ce n’est pas si simple de faire du pain du fait du nombre élevé de paramètres qui ont chacun leur importance sur le résultat final comparé au petit nombre d'ingrédients mis en oeuvre.
Jean-Pierre

Tu es plein de certitude; dans un pain blanc, pas de seigle, pas d’épeautre, rien que du blé pas exhausteur de goût on y a pas droit on est pas des industriels, et les farines sont beaucoup plus que régulières qu'il y a 30 ans, c'est fini le temps ou il te fallait 1 mois pour t'adapter aux blé nouveaux (donc farine nouvelles) et que l'on faisait du pain avec difficultés, maintenant les farines sont régulières du début a la fin de l'année, si elles varient, c'est très peu. Les meuniers font des assemblages de blés différents pour faire une farine panifiable, ils ont leurs laboratoires pour faire leurs essais avant commercialisation.
Maintenant pour ce qui des pain spéciaux ou enrichi, la c'est l'imagination qui fait que l'on trouve de tout, du bon et du moins bon.

[Pat 25]

Ce que dit la législation.

http://www.legifrance.gouv.fr/affichTex ... 0000727617"

La fine de fève sert a blanchir la mie (plus du tout a la mode)
La farine de soja sert a donner de la tolérance au travail de la pâte, mais blanchi la mie....(plus a la mode)
La farine de malt sert a faire prendre couleur a la croûte.

Dans le pain de tradition française aucun additifs n'est autorisés.

[mistra]

je ne me suis jamais fait des nœuds au cerveau avec le pétrissage, le gonflage, le dégazage....

le but du jeu n'est pas (en ce qui me concerne) de faire du pain de boulanger, je ne le suis pas ! mais simplement de faire quelque chose de frais et de meilleur que le pain de mie....

P.S. je relisais ma recette et je note que j'avais écrit que la pâte ne doit plus coller aux mains, alors que maintenant, je sais que si ça colle encore un peu aux mains, ça gonflera mieux...

[Visiteur-4]

l y aussi un excelent pain cuit sur des cailloux au maroc , mais il faut le manger chaud

C'est le pain Tafernout, un régal, un pain pour le repas, un en dessert et un autre pour grignoter dans le 4x4.

[djam]

http://www.la-cuisine-marocaine.com/rec ... s-155.html"

c est bien le pain de cette region du haut atlas , il est tout bosselé , on peut l acheter
chez l habitant pour quelques dhs
D une maniere genrale au maroc le pain est bon partout , meme si les fours collectifs disparaissent peu a peu

l important c est de faire un pain qui nous convient et qui peut accompagner nos plats ,complement alimentaire de base de nos sociétés
certaines personnes ne peuvent manger sans pain ou ont une faim qui persiste sans celui-ci
un repas sans pain ne vaut rien
djam
ps especes de pain galette tres consistant dont je parlais plus haut , tres rapide a faire et tres bon a rechauffer le lendemain
"

[Pat 25]

je ne me suis jamais fait des nœuds au cerveau avec le pétrissage, le gonflage, le dégazage....

le but du jeu n'est pas (en ce qui me concerne) de faire du pain de boulanger, je ne le suis pas ! mais simplement de faire quelque chose de frais et de meilleur que le pain de mie....

P.S. je relisais ma recette et je note que j'avais écrit que la pâte ne doit plus coller aux mains, alors que maintenant, je sais que si ça colle encore un peu aux mains, ça gonflera mieux...

Si elle colle aux mains, c'est qu'elle n'est pas assez pétrie, donc elle gonfle plus, mais ne développe pas a la cuisson et a donc moins d’arôme et c'est quand même ca que l'on recherche ça dans le pain.....maintenant vu la merde que l'on trouve, on se satisfait de pas grand chose.

[syncronono]

Le pain c'est un produit complexe.
On ne résumera pas son mode de fabrication en quelques mots, il y a mille manières de le faire.
Entre les ingrédients et les méthodes d'élaboration, y compris la cuisson, il ne sera jamais pareil. Expliquer le pourquoi du comment en quelques phrases c'est impossible.
Par contre les témoignages et les expériences de chacun sont très intéressants.

[El Caracol]

On est loin du pain de bivouac là !
Je vous propose de passer quelques mois aux USA à manger leur pain et vous serez enchantés de manger un pain comme celui de Mistra, même s'il n'est pas techniquement parfait selon vos critères de spécialistes !
Pour l'avoir goûté, je peux vous assurer qu'il est bon !

Denis

[Sabina]

oui je suis complètement d'accord, quand on est en bivouac on a pas le matériel d'une boulangerie, l'objectif est de manger du pain qui n'est pas du pain de mie
la recette de mistra est un super plan quand on a qu'un camping gaz !!!

[mistra]

il nous convient, c'est l'essentiel....

je retiens quand même qu'il vaut mieux pétrir longtemps, ce que je ne fais pas...


(merci Pat pour le "pas grand chose" )

[Jaclim]

... vous serez enchantés de manger un pain comme celui de Mistra, même s'il n'est pas techniquement parfait selon vos critères de spécialistes !
Pour l'avoir goûté, je peux vous assurer qu'il est bon !

Pas "grand-chose" de mieux à ajouter !

[4x4NO85]

J'en fais même à la maison de temps en temps!
Sans me prendre le tête

[Sabina]

nouvelle tentative,
je suis désespérée la pâte n'a pas levée, je l'ai quand même fait cuire et le pain est super compact.
Faut il pétrir longtemps ????
J'ai de la levure de boulanger que l'on m'a ramenée de france de la marque Carrefour